ミネラルウォーターで健康生活
料理にミネラルウォーター
お米を研いだり、だしを取ったりする時に、ミネラルウォーターを使ってみませんか？
水の種類で料理の味が変わる
ミネラルウォーターが私達の生活の中に浸透するにしたがって、料理にもミネラルウォーターを使うという方も増えてきました。硬水と軟水では、仕上がりにずいぶん差が出ますので覚えておきましょう。特に、炊飯の時に軟水のミネラルウォーターを使う方が増えています。炊飯する時だけミネラルウォーターを入れてもふっくらとした粘り気のあるご飯が炊けますが、可能なら研ぐ段階から使うと良いでしょう。
和食には軟水
一般的に、和食全般には癖の少ない軟水のミネラルウォーターを使うのが適しています。特に、昆布や鰹節を使って和風だしを取る場合は、グルタミン酸やイノシン酸といった旨味成分が抽出されやすくなります。逆に硬水で和風だしを取ろうとするのは、旨味成分とミネラルウォーターの中のミネラル分が結合して灰汁になってしまうため、あまり向いていません。
洋食には硬水
硬水を料理に使うメリットは、カルシウムやマグネシウムといったミネラル分が、加熱しても失われないという点です。硬水は肉を使った洋風の煮込み料理や、洋風だしを取るのに適しています。ミネラル分がたんぱく質と結合するためです。また、硬水には独特の苦味、えぐみがありますが、エスプレッソや芋焼酎に使うと苦味や渋みが抑えられ、まろやかになるそうです。
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